Stowarzyszenie BONITUM

POMOC OSOBOM

Niepełnosprawnym Intelektualnie

książka kucharska Bonitum

Kaszotto z pieczarkami

Składniki:  dla 3 - 4 osób

  • 1 łyżka oliwy extra vergin
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 3/4 szklanki kaszy pęczak
  • 1 marchewka
  • 250 g pieczarek
  • 1/4 selera korzeniowego
  • 1 łyżeczka tahini (pasta sezamowa) w wersji wegańskiej lub startego parmezanu
  • 1-2 łyżki prażonych pestek słonecznika
  • przyprawy: 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/3 łyżeczki papryki słodkiej, liść laurowy, sól, pieprz
  • około 400 ml gorącej wody
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • łyżeczka masła (pominąć w wersji bez laktozy)
  • natka pietruszki (do podania)

  

PRZYGOTOWANIE

  • Na dużej patelni podsmażyć obrane i pokrojone na ćwiartki pieczarki. Przełożyć je do miseczki.
  • Następnie na patelni na oliwie lekko podsmażyć pokrojoną w kosteczkę cebulę i pokrojony na plasterki czosnek. Następnie dodać suchą kaszę i wymieszać.
  • Dodać obrane i starte na tarce o większych oczkach warzywa korzeniowe: marchewkę i selera. Mieszając smażyć przez około 3 minuty.
  • Dodać przyprawy i podsmażyć 1-2 min. (uwaga: przypalona kurkuma sprawi, że danie będzie gorzkie). Wszystko wymieszać.
  • Wlać gorącą wodę z sosem sojowym i octem balsamicznym, wymieszać i gotować przez ok. 20 minut. W trakcie gotowania stopniowo dolewać gorącej wody. Doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem, smażyć jeszcze ciągle mieszając przez kilka minut aż reszta płynu odparuje i potrawa się zagęści. Dodać tahini i masło. Przed podaniem posypać pestkami słonecznika i posiekaną natką pietruszki.

Propozycja podania:

Sałatka z sałaty rzymskiej z pomidorkami koktajlowymi, czerwoną cebulą i sosem winegret (2-3 łyżki oliwy, kilka kropel cytryny, ½ łyżeczki miodu, sól, pieprz – wszystko umieścić w słoiku. Zakręcić i wstrząsnąć słoikiem.). Danie bardzo dobrze sprawdza się w wersji na wynos .

Owoce pod kruszonką

Składniki na 5 - 6 porcji:

Banan

0.5 kg gruszek (2 - 3 sztuki)

0,5 kg śliwek
2 łyżki mąki/skrobi ziemniaczanej
1-2 łyżki cukru trzcinowego lub innego słodzika (ksylitol/erytrytol) – opcjonalnie

1/2 szklanki kokosowych wiórek
1/2 szklanki nasion słonecznika
1/4 szklanki płatków owsianych lub jaglanych
1/3 szklanki masła lub oleju kokosowego
1/3 szklanki cukru trzcinowego lub ulubionego słodzika
szczypta kardamonu, szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu


do podania opcjonalnie: jogurt, lody waniliowe

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Śliwki wypestkować              i pokroić, wsypać do miski. Gruszki obrać i pokroić na kawałki dodać do śliwek. Banana obrać ze skórki, pokroić w plasterki  i dodać do wcześniej przygotowanych owoców. Dodać mąkę ziemniaczaną i cukier. Wszystko wymieszać. Następnie przełożyć owoce do foremki.

Do małego kubeczka blendera z ostrzem w kształcie litery „S” dodać wszystkie składniki na kruszonkę i zmiksować na gładką pastę.

Na owoce wysypać przygotowaną kruszonkę, naczynie wsunąć do piekarnika i piec przez 25 – 30 minut.

Tak przygotowane owoce dobrze smakują też na zimno jako drugie śniadanie.


Smacznego

Szarlotka ( bez glutenu i cukru)

Składniki:

  • 450 g mieszanki mąk bezglutenowych (np. 100 g(1 szkl.) ryżowej, 100g (3/4szkl.)ziemniaczanej, 150 g(1 1/2szkl.) mąki kukurydzianej, 50 g(1/2 szl.) mielonych migdałów, 50g(1 szkl.) wiórków kokosowych
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150g (3/4 szklanki) ksylitolu/erytrolu
  • szczypta soli
  • 250 g masła (lub 170 g masła i 80 g oleju kokosowego)
  • 2 jajka
  • 2 kg jabłek (szara reneta lub antonówka)
  • rodzynki (opcjonalnie)
  • daktyle suszone
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 5 – 10 łyżek ksylitolu/erytrytolu (w zależności jak słodkie są jabłka)

  

  • Ciasto: wszystkie mąki wsypać do misy miksera lub na stolnicę. Dodać proszek do pieczenia, ksylitol, szczyptę soli, pokrojone w kosteczkę zimne masło i miksować aż powstanie drobna kruszonka lub wszystko posiekać dokładnie nożem na drobne kawałeczki. Dodać jajka i szybko połączyć składniki w kulę, bez długiego zagniatania. Ciasto rozpłaszczyć, podzielić na części, włożyć do woreczka  i wstawić do lodówki na około 1 godzinę.
  • Owoce: jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Pokroić w drobną kostkę i dusić z dodatkiem drobno pokrojonych daktyli na wolnym ogniu ok. 15-20 min. Dosłodzić jeśli potrzeba ksylitolem i dodać cynamon.
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Foremki lub blaszkę o wymiarach około 20 x 30 cm wyłożyć jedną połówką ciasta, ułożyć jabłka.
  • Drugą część ciasta rozkruszyć na wyłozonych jabłkach. Wstawić formę do piekarnika.

Piec przez około 25 min w małych foremkach lub 40-45 minut w dużej blasze na złoty kolor. Posypać cukrem pudrem i pokroić na porcje. Można podawać z lodami. Jeśli szarlotka ostygnie, można podgrzewać przed podaniem.

Razowy chlebek bananowy

SKŁADNIKI

  • 1 szklanka razowej mąki pszennej lub orkiszowej
  • 1/2 szklanki otrąb
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka cynamonu + po szczypcie mielonej gałki muszkatołowej, kardamonu, goździków lub mieszanki piernikowej
  • 1/4 szklanki brązowego cukru – opcjonalnie jeśli banany nie były bardzo dojrzałe!
  • 100 g posiekanej czekolady
  • 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
  • 2 jajka
  • 10 łyżek oliwy extra vergine
  • 3 średnie dojrzałe banany
  • 1/4 szklanki jogurtu naturalnego

Polewa

  • 1/2 łyżki kakao
  • 1-2 łyżki wody
  • 1 łyżeczka miodu
  • 50 g gorzkiej czekolady

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Odłożyć. Następnie dodać przesiane kakao i miód. Wymieszać. Polać upieczone ciasto.

Warzywa korzeniowe zapiekane

SKŁADNIKI

Na około 4 porcje

  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • burak
  • 2 ziemniaki
  • cebula czerwona
  • 2 ząbki czosnku
  • papryka czerwona
  • 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 2 łyżki oliwy
  • przyprawy: sól i pieprz, po 1 łyżeczce kurkumy, słodkiej papryki + 1/2 ostrej papryki
  • gałązki rozmarynu
  • Piekarnik rozgrzać do 230 stopni C. Marchewkę  i pietruszkę obrać i pokroić w słupki, włożyć do dużej miski. Ziemniaki i buraka obrać i pokroić w grube plasterki Cebulę przekroić na cztery części. Paprykę przekroić na pół. Wyjąć pestki. Dodać starty czosnek, imbir, sok cytryny, sos sojowy oraz oliwę. Dodać przyprawy i wszystko dokładnie wymieszać.
  • Wyłożyć na blachę z piekarnika wyścieloną papierem do pieczenia i rozłożyć warzywa po całej powierzchni. Wstawić do piekarnika i piec przez około 25 minut aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione.

Pesto

Składniki na porcję:

 

  • ½  pęczka pietruszki
  • kilka migdałów
  • kilka kropel cytryny
  • ½ ząbka czosnku - opcjonalnie
  • sól i czarny pieprz
  • 3 – 5 łyżek oliwy

Przygotowanie:

Wszystkie składniki poza oliwą umieścić w naczyniu blendera i miksować pulsacyjnie do momentu uzyskania grudkowatej, równomiernie rozdrobnionej pasty. Dodać oliwę i ponownie krótko zmiksować, w razie potrzeby dodać więcej oliwy.

Porada

Aby pesto było idealne warto pamiętać o tym, że nie wolno go za długo miksować – zioła wtedy więdną, a pesto wychodzi bez smaku. Im krócej, tym lepiej.

Ugotowaną i przestudzoną kaszę jaglaną połącz z Pesto.


Smacznego ☺